かまぼこ実習ドリルにチャレンジを

　全国かまぼこ連合会のおいしさ向上委員会が中心となって作成してきた「かまぼこの実習ドリル」が、先ごろ、完成した。これは、かまぼこ製造の基礎技術を体験できるもので、ぜひ、実際に挑戦してみてほしい。

　内容は①晒しの際の内臓混入の影響②水晒しの効果③アルカリ晒し④擂潰時の食塩添加量による弾力性の変化⑤坐りと戻り⑥原料魚の違いによる坐り。



　小冊子も作成される予定だが、全国かまぼこ連合会のＨＰにも掲載してあるので、ぜひ、チャレンジを。