「本場の本物｣に松江の炭火あご野焼き

　食品産業センターでは平成23年度「本場の本物」に、㈲青山商店の「松江の炭火あご野焼」を3月29日付けで、認定した。

　原料のトビウオは、島根県沖で水揚げされたもののみを使用。「あご野焼き」は、松江名物として広く知られているが、原料の旨みを引き出すために、地伝酒、塩、甜菜糖で調味し卵白、澱粉質を微量にとどめ炭火で焼き上げる。化学調味料、保存料は使用せず、食した触感はソフトで飛魚本来の旨みが感じられる。

　同社は島根半島、中間部（現在松江市鹿島町）で夏場の保存食に飛魚を加工する漁師であり、飛魚の特徴を熟知していることから、1727年から松江で昔ながらの原料にこだわり製造している。

　「本場の本物」はＥＵの地理的表示保護制度と類似した制度であり、その土地特有の地理的環境に起因し、当該地域の歴史や文化のなかで育まれ、先代の哲学と技を継承しこだわりの原料で本物の味をつくりつづける加工食品の保護、育成を目的とした制度。

　　　　　　　　　　　　　　松江の名物　あご野焼き